大根の葉の油炒め。皮も葉も♪
さかもってぃ～
作り方
-
-
1
-
大根の葉を2~5mm幅にザクザク刻む。
※茎がメインなので、葉の傷んでる部分は棄てます
-
-
-
2
-
ザルかボウルに移し、塩揉みする。
※いっぱい水が出ます
-
-
-
3
-
これくらいまで揉む
-
-
-
4
-
青い汁がたくさん出たら、水でよく洗い流す。
※塩揉をやらないと、とっても青臭くて苦いです
-
-
-
5
-
大根の皮も葉と同じ位の荒微塵切りに。
※皮や実(？)を入れると青臭さと苦味が和らいで食べやすいです
-
-
-
6
-
多目の胡麻油で炒める
-
-
-
7
-
味付けする。
①出汁②砂糖③醤油の順番！
-
-
-
8
-
味を整えて完成☆
※味か濃すぎたり青臭さや苦味が強い場合は、皮や実や油揚げを後から足すと調整できます
-
コツ・ポイント
しっかり塩揉みすること！
出汁をたっぷり効かせた方が美味しい！
かつお系の出汁がお勧め！
お好みで砂糖は無くても良いけれど、入れた方が青臭さと苦味が和らぎます♪
出汁をたっぷり効かせた方が美味しい！
かつお系の出汁がお勧め！
お好みで砂糖は無くても良いけれど、入れた方が青臭さと苦味が和らぎます♪
このレシピの生い立ち
道の駅で買った立派な葉付大根。
葉も皮も全部使いたいですよね！
昔、母に教わったレシピです♪
葉も皮も全部使いたいですよね！
昔、母に教わったレシピです♪
さかもってぃ～
