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合わせ酢と水とピクリングスパイスを鍋に入れて、混ぜながら火にかける。
沸騰したら火を止め、清潔な瓶に入れる。
きゅうりは長さ3cmのスティック状にカットし、パプリカは幅5mm長さ3cmの千切りにする。
玉ねぎは幅1cm程度のくし切りにし、しめじは石づき部分を切り落とし、小房に分けておく。
沸騰したお湯に野菜を入れ、40秒加熱し、ザルで湯切りし、流水をかけ粗熱が取れたら②に入れて冷蔵保管する。