ぽん助流簡単激ウマ豚汁のアルティメット版

ぽん助流簡単激ウマ豚汁のアルティメット版

Description

つくれぽ6000件をいただいた豚汁のアルティメット版!最近僕が家で作ってる作り方です。面倒だけど超旨い作り方はこれ!

材料 (4人分)

食材
豚バラ肉(ブロック)
300g
3g
ごぼう
1本
大根
1/3本
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
調味料
サラダ油
大さじ4〜
150ml
小さじ2
500ml目安
みそ
大さじ目安
醤油
小さじ2

作り方

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    まずは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索してみて下さい♪

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    「サラダ油」
    ごぼうを揚げるので多めに入れて...

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    「半分は輪切り
    このごぼうは出汁の役割。

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    「カリッカリに」
    このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね!中火でじっくりと!

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    「取り出す」
    出汁用輪切りごぼうを冷ましておくよ!
    油は捨てないでね!

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    「食感用ごぼう」
    今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で!

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    「焦げるぐらい」
    このぐらいの色になるまでね!そしたら取り出して。油は残してね!

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    「豚バラ肉」
    続いて肉だ!どうせ縮むから結構厚切りで!じゅ〜っとね!強火で!

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    「焼き色十分に」
    このぐらいまで焼いてね!

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    「脂を取り出す」
    流石に全部スープにするとくどいので、軽く残る程度に取り出します

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    「脂」
    結構出しました。の証拠画像。

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    「にんにく」
    パサッと。

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    「生姜」
    もパサッと。

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    「炒める」
    軽く色がつく=香りが立つ程度までね!中火で!

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    「大根」
    にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。

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    「玉ねぎ」
    順番はなんでもいいです。

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    「にんじん」
    野菜は厚切りがいいですね。

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    「さっきのごぼう」
    忘れずに!

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    「炒める」
    豚の脂を絡めるイメージで。野菜に艶が出るように。もし艶が出るのに脂が足りなければ少し戻してね!

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    「和風だし」
    こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです!

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    「炒める」
    というよりさっと馴染ませる感じ!

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    「料理酒」
    蒸し焼きにするので多めにね!

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    「さっと和える
    馴染ませて...

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    「蓋」
    ふた!フタ!中火

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    「たまに混ぜて」
    だいたい1〜3分おきぐらいに。

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    「たまに水」
    鍋底の水分が減ったら迷わず水!焦がしたら台無しなので!

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    「だいたい20〜30分」
    じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。

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    「水」
    量はテキトーで。

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    ひたひた
    このぐらいの量を目指してね!

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    ひと煮立ち
    30秒ぐらいね!よって強火

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    「みそ」
    みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい!

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    「混ぜ溶かす」
    まだ火はつけててOK!みそ入れる時、火を止める信者の方から反論買いそうですがこれで!

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    「醤油」
    醤油を入れる前に火を止めて。

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    「混ぜる」
    そしたら〜

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    完成!さあ味わうが良い!史上最旨の豚汁を!

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    もっと簡単に作りたい方はこちら!つくれぽ6000件の豚汁(通常版)
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コツ・ポイント

①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る
②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める
③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る

理屈は動画で!

このレシピの生い立ち

レシピは生き物です。日々改善を重ねて、今日現在の作り方がこれです。
レシピID : 5878448 公開日 : 19/10/22 更新日 : 20/06/05

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

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