もちシコ手作り!祖母の手打ちうどん

もちシコ手作り!祖母の手打ちうどん
家でうどんと言えば、祖母手打ちのうどん☆ 見てるばかりで、教えて貰う事は無かったけど、コシが有って美味しいうどんでした。今回は自分で作ってみましたよ!(*^-^*) ●全行程写真付きで、丁寧に書いたから長いけど、本当に簡単!

材料 (うどん二杯分)

小麦粉
200g
小さじ2
75cc
打ち粉(小麦粉か片栗粉)
適量

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写真

小麦粉、塩を全てボールに入れる。
まず水は、半分程度を加える。

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写真

<2009/9/11判り易く変更>水を含んだ部分を中心にかき混ぜる。水を少しずつ加えて繰り返すと細かいまとまりが出来る。

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<2009/9/11変更>細かいまとまりを握ったりこねたりしてまとめる。水は必要に応じて追加可能だが、ここまでとする。

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写真

<2009/9/11変更>最終的には綺麗に一玉にまとまります。

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写真

ビニール袋に移動させ、脚で踏む。これがコシの元!
手で体重を掛けてこねてもOK。

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写真

広がる(脇に逃げちゃう)ので、時々まとめ直しつつ10分程度踏み込む。
(私は写真の通り、ビニール巻き込みつつも足でやって、途中で手でビニールはがしてた(^^;)

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写真

うどんを丸め直す。
ラップで包む、もしくは袋のまま、1時間以上寝かせる。(放置)

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写真

せっかく袋に入れているので(w)、そのまま手で潰して、少し広げる。

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更に袋のまま、麺棒を転がして広げる。
袋のしわが写っちゃうから、時々はがしてね。
(袋の大きさ位まで広げてみました)

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袋から出す。
まな板、麺棒、うどん全てに打ち粉をする。手で粉をそれぞれに振り掛けて、擦り付ければOK。
(今回は小麦粉を使いました。ちなみに、私はまな板が小さいので、袋を切って広げて使用。袋のしわが丸判り(^^;)

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写真

麺棒でうどんを広げる。
くっ付かない様に、まな板、麺棒、うどんに時々打ち粉をしつつ、
巻きつけて転がしたり、裏返したりしつつ広げて四方八方に均一になる様に伸ばす。
(巻きつけてからひっくり返すと楽だよ)

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写真

最終的に、袋の大きさまで広げてみました。
私はまな板も麺棒も小さいからだけど、基本は丸く広げます。

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写真

好みの厚さになったら、3つ折り、もしくは4つ折りにして、端から包丁で切る。
(今回は3つ折りで切りました)

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切った後のうどんにも打ち粉を掛けて、ほぐしておく。
(切断面同士がくっ付いちゃうので注意)

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全部切り終わった所。
途中で太めに切り始めたので、少し太さが違うけど、
茹で具合に差が出るので、太さは均一に。

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鍋に大量のお湯を沸かす。

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沸騰したお湯に、うどんをほぐしつつ加えて茹でる。
火は沸騰し続ける様に保ちつつ、時々くっ付かない様にゆっくりかき混ぜる。
(私は小さい鍋しかないけど、本当は大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる)

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吹きこぼれそうになったら、50cc程の水(びっくり水)を加える。
吹きこぼれ防止になるが、お湯が冷えるので加え過ぎに注意!
場合によっては、火を弱めてね。

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8~10分程茹でて、浮き上がって来たら、一本食べてみて確認。
中まで茹で上がったら出来上がり♪

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冷水でしめても、このまま釜揚げにしても、お好きにどうぞ(*^-^)b
(今回は冷水でしめてみた)

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<2009/9/11追記>久し振りに作って極太にしたら、茹でるのも食べるのも大変でした。美味しいけどアゴが疲れた(^^;

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2010年5月6日に2個目の話題入り☆作って下さった皆さん、ありがとうございます~(≧▽≦)ノ

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<2011/4/13追記>父から捏ね鉢を貰ったので週末に作りました☆ちなみに中力粉850g分。かなり大きいです(^-^ゞ

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<2013/1/22追記>2度目の話題入り!国内外含めて多数のレポ感謝!祖母のうどんを食べて貰えて嬉しいです(T▽T)ノ

コツ・ポイント

◆材料は綿密に量らなくてもOK。まとまるかなぁ?位の水で作れば出来ます(^-^)
◆おススメは中力粉。薄力粉だけでも作れたけど、ちょっとコシが足りないかも?!
◆各工程にポイントを散りばめておいたので、参考にしてね。

このレシピの生い立ち

うどん好きの祖父に合わせて、祖母は年中うどんを作ってました。年を取って、最近は作ってないみたいだけど、非常に食べたいあの味。見てたやり方を自分で再現してみました☆
今回は、自分で作っためんつゆ(587841)と食べたけど、これも祖母のめんつゆです♪
レシピID : 587875 公開日 : 08/06/08 更新日 : 13/01/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

212 (187人)

18/03/11

写真

初手打ちうどん!うどん好きの息子が喜んでくれました♡

はぴらん

初手打ちに選んでくれてありがと♪息子さん喜んで貰えて嬉し☆

17/08/09

写真

うどんが食べたくなったらいつもこのレシピです!

ふるかわゆみ

リピ…だけでなく、何度も作って下さっているのですね♪ありがと

17/07/28

写真

美味しかったです(✿´ ꒳ ` )

♡礼♡

四国讃岐の人に美味しいと言って貰えて嬉しいです(≧▽≦)感謝

17/07/01

写真

初めて作りました!おつゆもレシピで作りました!おいしかったです!

ちたん

初挑戦に選択頂きありがと♪つゆの方も嬉しいです(*^-^)v

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ぽぽたんこぶ 2010年05月02日 17:09
いつもこちらのレシピにはお世話になっています❤
さっき気が付いたんですが、「手打ちうどんの人気検索」で常に順位に入られているのに、カテゴリ登録がされていないんですね。

みゃじまさんのレシピはとても丁寧で分かり易いので、カテゴリに推薦させて頂きました。登録されたらいいなぁ~
今日の昼食もうどんの予定です♪後程れぽさせて頂きます❤
みゃじま 2010年06月04日 12:55
ぽぽたんこぶさん、
1ヶ月以上も気付かず、ホントごめんなさい。m(_ _')m

常に人気検索で上位?!Σ( ̄□ ̄;
確かに印刷数等は多いんですけど、レポ数が少ないので、
余り人気無いと思ってました。(^-^;

カテゴリ登録された様で嬉しいです。
思わず高笑いしちゃうw
( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \

レポもいつもいつも感謝です☆