drtomの松茸と牛肉の冷製パスタ
Description
松茸と牛しゃぶしゃぶ肉を使い、あっさり味で仕上げたパスタです
drtom
材料
（2人分）
60g
100g
120g
レモンオリーブオイル
文中に記載
白ワイン
文中に記載
すだちのしぼり汁
小さじ1杯
塩コショウ
適量
だし醬油
小さじ2杯
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しゃぶしゃぶのたれ
リケン和風ドレッシング
大さじ２杯
レモンオリーブオイル
大さじ１杯
作り方
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1
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松茸の下ごしらえをします。石づきを鉛筆を削るように包丁で斜めに削り落とします
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2
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濡らしておいたキッチンペーパーを使って茎と傘をさっと拭いて汚れを落とします
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3
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松茸の傘に包丁を入れて包丁の腹を使って傘から茎に向かって引き裂きます（大きさにもよりますが今回は8等分しました）
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4
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3の松茸をボールに入れて、沸騰させてアルコールを飛ばしておいた小さじ2杯程の白ワインをふって軽く混ぜ合わせます
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5
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アルミホイルで包んで弱火で8分を目途にして焼きます。アルミ箔の口を開けて見て蒸気が出てきてしんなりしていたら火を止めます
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6
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盛り付けを考え松茸を小さく裂いてすだちのしぼり汁とだし醬油を振りかけて合わせます
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7
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松茸を焼いている間に牛肉をしゃぶしゃぶします。水1.5リットルを沸騰させます
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8
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7の湯が少し冷えて80度になったところで牛肉をさっとしゃぶしゃぶします。
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9
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8の肉の水気をしっかり切って小さく切り分け、ボールに入れてしゃぶしゃぶのたれを加えてしっかり絡めます
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10
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全体の仕上がり時間を考えて、お湯1.2リットルに塩10gを加えパスタを茹でます。
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12
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９のボウルにパスタを入れてレモンオリーブオイル大さじ1杯、塩コショウを振って良く和えます。
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13
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皿に盛りつけます。松茸を添えて、好みでレモンオリーブオイルをさーと振りかけてください。
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コツ・ポイント
6から出てくる松茸の汁は余すことなく13で回しかけてください。パスタは冷水にさらすので、少し柔らかめに茹でるのがポイントです。彩りにチャービルか細かく刻んだシブレットを散らすと良いかと思います
このレシピの生い立ち
しゃぶしゃぶ用牛肉と松茸はマッチする食材なので、パスタに応用してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
drtom
