渋くない柿ジャムの画像

Description

恋都際パイポップ専用レシピです。
ゼラチンのコラーゲンパワーで柿の渋みタンニンを抑制します。

材料

1個
砂糖
柿の40%
レモン汁
大1(柿の10−12%)
1g(柿の0.8−1.0%)
お湯
ゼラチンが溶ける量

作り方

  1. 1

    柿の皮をむき、種を除き、柿の重量を量る。

  2. 2

    柿の実が完全に潰れてトロっとするまでフードプロセッサーでで撹拌する。

  3. 3

    材料全てを鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして汁気がなくなるまで混ぜる。焦げたり、ジャムが飛ばないように注意する。

  4. 4

    この時点で味見をし、渋みが強かったらゼラチンをお湯でふやかし、2に混ぜる。
    渋みが感じられなければそのまま完成。

コツ・ポイント

2で大量の柿を扱う場合に、甘さが均等になるようにするため、数回に分けて撹拌した後の柿をもう一度合わせてよく混ぜる。
渋みは下記の種類によって違うので、渋みが出なければゼラチン入れなくて良い。

このレシピの生い立ち

恋都際におけるパイポップのフレーバーとして、渋みを抑えた柿ジャムを作りたかった。
レシピID : 5879110 公開日 : 19/10/22 更新日 : 19/12/05

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