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柿の皮をむき、種を除き、柿の重量を量る。
柿の実が完全に潰れてトロっとするまでフードプロセッサーでで撹拌する。
材料全てを鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして汁気がなくなるまで混ぜる。焦げたり、ジャムが飛ばないように注意する。
この時点で味見をし、渋みが強かったらゼラチンをお湯でふやかし、2に混ぜる。渋みが感じられなければそのまま完成。