手羽先で白湯スープ♪

手羽先で白湯スープ♪

Description

手羽先は冷凍保存し、ある程度溜まったら作ります!

ラーメンやお鍋にどうぞ!
作り方の動画あり(URLは工程9を参照)

材料 (1800㏄分)

手羽先
650g
2500㏄

作り方

1

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手羽は手羽中と手羽先に分ける
手羽中は料理に使い手羽先は冷凍ストックしておく

2

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手羽先は30分水に漬けて解凍する

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スープが良く出るように、包丁で2か所骨に切込みを入れる

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お湯を沸かして解凍した手羽先を下茹でする
この時点の灰汁は取らなくてOKです。
再沸騰すればざるにあげて水洗いする

5

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水2500㏄と共に圧力鍋に入れ、中火にかける。
灰汁は丁寧に除く

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沸騰したら蓋をして圧をかける
圧がかかったら弱火に落とし30分加熱する

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30分経過したら火を止め、1時間放置して余熱調理する

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1時間経過したらスープを濾して手羽先をボウルに出し、擂粉木などで潰す
潰したらスープと共に鍋に戻し中火にかける

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沸騰したら中火のまま15分加熱する
ざるで濾せば鶏白湯スープの完成~

10

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作り方の動画はこちら(YouTube動画)

https://youtu.be/h8JROSCXAP8

コツ・ポイント

●食べにくい手羽先は冷凍ストックし、とても美味しい鶏白湯スープに!
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12522257807.html

このレシピの生い立ち

●スンドゥブチゲ用に作りました
●Youtubeで『牛もつ入りスンドゥブチゲ♪』で検索!
レシピID : 5879620 公開日 : 19/10/23 更新日 : 19/10/23

このレシピの作者

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