簡単麺つゆ 残った出し殻はお出し団子⁇
作り方
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インスタントコーヒーの大きな縦型ビンがあったら、用意してください。ネスカフェのビンがあればちょうど良いです。
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ビンに昆布、干し椎茸、煮干しをいれる。この上に削りカツオをビンの口まで入れる。最後に水を満タンに入れる。
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水の量はビンのサイズによって変わります。じわじわとお出しが出るので常温で2〜3時間放置。冬場は長めに放置しておいてもOK
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鍋に全てを入れて、火にかけます。
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沸騰させ、5〜10分程煮たら、醤油、みりんを入れて、2分ほど弱火で沸騰させたら火を止めます。
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具とだし汁とを分け、だし汁はビンに戻して蓋をします。麺つゆはこれで出来あがりました。次は、おだし団子を作ります。
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残った具材です。椎茸をこの中から取り出し、別にしておきます。
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煮干し、昆布、削りカツオを、包丁で細かく刻みます。ピンポン玉位の大きさで分けて丸めます。
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こんな感じです。大小、いくつか作っておくと、いろいろ使えて便利。味噌汁のダシ、そのままゴーヤチャンプルにも入れられます。
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それぞれをラップに包み、ジップロックなどに入れて、冷凍しておきます。粉末だし代わりに何にでも使います。
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椎茸は良い感じに醤油味となってますので、ちらし寿司や混ぜご飯にも使えます。私はこれで椎茸の押し寿司をつくりました。
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椎茸はとっても美味しいので、冷凍しておくと重宝します。
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麺つゆは、チャーハンや、炒め物など、何にでも使えてとても便利です。
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ビンに入れたまま、麺つゆは冷蔵庫で保管してくださいね。なるべく早めに使いきってください。私は10日以内には使い切ります。
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コツ・ポイント
麺のつけ汁に使う時、お好みで、水で割って使います。