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ナスは、好みの大きさに切って、薄めの塩水にさらしておく。生姜は千切りにしておく。
なべに、大さじ1のサラダ油をひき、ナス、生姜を炒める。ナスと油がなじんだら、料理酒を加え、イワシ缶を汁ごと入れ、鷹の爪も加える。
そのままナスに味がなじむ程度(2~3分)煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつけたら出来上がり!