茄子抜きでも☆カポナータ

茄子抜きでも☆カポナータ
バカでっかいズッキーニを目の前に、頭に浮かんだのは、前から作ってみたかった「カポナータ」。主人のキライな茄子を入れなくても、いや~っおいしかったぁ!

材料 (4人分)

大さじ3
1個
玉葱
大1個
赤ピーマン
1個
黄ピーマン
1個
ズッキーニ
大1本
少々
コショウ
少々
アップルビネガー
大さじ2
トマト
大3
200cc
チキンブイヨン
1個
砂糖
小さじ2
5~6枚

1

写真

トマトは湯むきして角切り、他の野菜は一口サイズの乱切りにする。ニンニク・バジルは微塵切り。

2

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒め、玉葱を加えて透き通るまで炒める。トマト以外の野菜を順に入れて炒める。

3

写真

塩コショウ・アップルビネガーを入れ、トマトを入れる。水・チキンブイヨン・バジル・砂糖を入れ、中火で煮汁が少なくなるまで煮詰める

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

いつの間にかなんとなく頭にあった「カポナータ」の作り方です。
レシピID : 58862 公開日 : 02/07/01 更新日 : 14/06/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」