松山長なすの麹醬油

松山長なすの麹醬油

Description

まつやま農林水産物ブランド「松山長なす」を使ったレシピです♪

材料 (10人分(完成600 g))

松山長なす
400 g
濃口醬油
120 g
120 g
しその実
20 g
100 g
80 cc
2 g

作り方

1

米麹を粗くほぐして醬油をかけて、一晩おく。

2

1にザラメ糖とみりんを鍋に入れて火にかける。

3

ザラメ糖がなじんできたら、松山長なすのみじん切りと鷹の爪、しその実を入れる。

4

中火で30分ほどじっくりと水分を飛ばしながら煮詰める

5

滅菌した瓶に詰めておけば常温保存できる。

コツ・ポイント

麹醤油は万能調味料です。豆腐、納豆、ソーメン、きゅうり、玉ねぎなど色々な料理に添えてあげることでいろんな味が楽しめます。ちょっとピリ辛にすればお酒のおつまみとしても一品になります。生姜、七味、山椒、ガーリックなどお好みでアレンジがききます。

このレシピの生い立ち

=レシピ提供=
山際食彩工房代表、ヴィライナワシロ調理顧問
山際博美 氏
レシピID : 5892911 公開日 : 19/11/02 更新日 : 19/11/02

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