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「おろす」水洗いした大根の皮を剥き、おろしでおろす。
「カット」すだちを半分にカットして置いておく。
「隠し包丁」さんまの腹に3〜4本斜めに隠し包丁を入れる。
「焼く」コンロの下の魚を焼くところで4分、中火でさんまに焼き目がつくまで焼く。
❹のさんまをひっくり返し、塩を少々ふりかけ、同じく4分中火で焼き目がつくまで焼く。
「仕上げ」お皿に❺のさんまと❶の大根おろし❷のすだちを盛り付ければ完成。