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卵とじ肉蕎麦

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Description

名古屋のご当地ラーメン「卵とじラーメン」を日本蕎麦でアレンジ
半熟玉子はとろとろで片栗粉のとろみでいつまでも熱々

材料 （2人前）

蕎麦
1束
鶏ひき肉
250g
玉子
2個
塩
ふたつまみ
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ1杯
酒
大さじ1杯
みりん
大さじ1杯
片栗粉
大さじ1杯
小松菜
2束

作り方

  1. 1

    写真

    鶏ひき肉にめんつゆ、片栗粉、酒、みりんを加えてよく混ぜ合わせます
    ひき肉はむね肉ですがももでも良いです

  2. 2

    写真

    鍋にそのひき肉を移してひたひたになるまで水を入れて火にかけます
    灰汁を取りながら固まらないよう混ぜ続けます

  3. 3

    写真

    適当に切った小松菜を加えてめんつゆ(分量外)で味付け
    これが汁になります

  4. 4

    写真

    さて蕎麦を茹でます

  5. 5

    写真

    蕎麦を茹でてる間に丼に卵を割り入れよく溶いておきます

  6. 6

    写真

    蕎麦は固めに上げて先程の肉汁に入れて煮込みます

  7. 7

    写真

    グツグツ沸騰させます

  8. 8

    写真

    沸騰した汁を先程の卵入り丼に一気に入れてかき混ぜます
    汁の熱で卵がとろとろ半熟になります

  9. 9

    写真

    蕎麦も加えて完成

コツ・ポイント

・いわゆるひき肉蕎麦的なやつのさらにアレンジです
・汁は最初は水の状態から火にかけます
・絶えず混ぜ続ける事で固まらないようします
・鶏ひき肉の下味以外はめんつゆでOK
・めんつゆって偉いですね
・溶き卵には必ず熱々グツグツの汁を加えます

このレシピの生い立ち

卵とじラーメンアレンジ
レシピID : 5895658 公開日 : 19/11/06 更新日 : 19/11/06

このレシピの作者

藤井２１
藤井２１
食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
→http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井２１のめめし飯』
→http://best-times.jp/articles/-/6079
料理の質問、ご依頼等
→hujii21.cooking@gmail.com
酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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藤井２１
卵とじ肉蕎麦
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