サクサク衣のカラッと唐揚げ
Description
サクサク衣の唐揚げレシピです。二度揚げしないので生焼けにならない様にレシピを作りました。
ファットマン小川
材料
（2人分）
作り方
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1
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鶏胸肉を用意します。ひとり25gを3個として150g使います
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2
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大きさを均等に切ります。
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3
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醤油、味醂、昆布つゆを4:4:2で混ぜます
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4
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おろしニンニクとおろし生姜を入れます。揚げ上がりを良くするために胡麻油を入れます
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5
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バットにタレを入れてよく揉みこみます。30分ほどそのまま漬け込みます。
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6
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片栗粉と水を2:1か3:2で混ぜてダマにします。
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7
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胸肉の水分を軽くキッチンペーパーで吸い取り片栗粉をまぶします。すぐに揚げ始めないと下の写真の様に垂れてくるので気をつける
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8
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175±5度でしっかり火を通します
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肉が浮いてきて泡が小さくなったら引き上げます
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盛り付けたら完成です
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肉は室温に戻します。失敗した時の写真ですが、冷蔵庫でタレを馴染ませてそのまま使うと生焼けになります。
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冷蔵庫で肉の温度が下がり、油で揚げても温度が上がらないのが原因です。トンカツはコールドスタートですが、唐揚げは常温です
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唐揚げは肉が厚いので二度揚げしないレシピは温度管理が重要です。
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コツ・ポイント
揚げ時間を同じにするため肉は同じ大きさに切る事。片栗粉はダマにして衣にする事。肉は室温に戻して常温スタートする事。火が通っていなかったら再度揚げること。
このレシピの生い立ち
しっとり系よりもカリッと系が好きって人のレシピです。あえて衣をダマにする事で、それが揚がってカリカリになる事で食感を出しています。小麦粉を混ぜて自分好みに衣を作ってください。肉は室温に戻してから揚げることで生焼けを防ぎます。
ファットマン小川
