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じゃがいもは1㎝の角切りにし、水にさらします。
人参、しいたけは5㎜角に切ります。アスパラガスは斜め切りにします。玉ねぎは粗みじん切りにします。
卵を溶きほぐし、塩、こしょう、マヨネーズを加え、よく混ぜます。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、人参、じゃがいもをよく炒めます。アスパラガス、しいたけを加えて炒めます。
3の卵液を4のフライパンに流し入れ、菜箸でざっくりと混ぜます。フタをして弱火でじっくりと火を通します。
火が通ったら、切り分けて盛り付けます。お好みでトマトケチャップをかけます。