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鶏肉は室温に戻す。フォークで数ヶ所穴を開け、一口大に切り①を揉みこむ。
厚揚げは食べやすく切る。茄子は一口大に切り、フライパンに入れ、油を大さじ4加え絡ませる。
鶏肉は水気をきり片栗粉をまぶす。鶏肉をフライパンに入れ、茄子と共に揚げ焼く。
厚揚げも加え更に炒める。②を加え、水気が少なくなるまで炒める。
器に盛りごまをふる。