あこ酵母漬け鮭のムニエル

あこ酵母漬け鮭のムニエル

Description

あこ酵母で漬けこんだ鮭を使ったムニエル。
鮭の身がやわらかくふっくらに。鮭にかける柚子味噌もあこ酵母で旨味アップ!

材料 (2人分)

①鮭
2切れ
①あこ酵母ストロング生種
大さじ2
③薄力粉
大さじ2
③バター(有塩)
10g
 
②柚子
4切れ(半量はみじん切り)
②砂糖
小さじ2
②あこ酵母ストロング生種
大さじ2
②バター(有塩)
10g
②水
大さじ4
 
付け合わせの野菜
お好みで

作り方

1

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ムニエルの材料と柚子味噌の材料

2

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ジッパー等に①の材料を入れ軽くもんで冷蔵庫で一晩寝かせる

3

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焼き上げる前に、キッチンペーパーで水気をふき取る。

4

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③の薄力粉を裏面表面全体にまぶす。

5

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熱したフライパンに③のバターを入れ、鮭を片面ずつ焼き上げていく。
目安:片面5分~ずつ

6

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火が通ったらお皿によけておく。
フライパンはそのまま柚子味噌造りに用います。

7

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②の材料をすべてフライパンに入れて、中火で加熱。ひと煮立ちさせる。
※柚子は刻んでない半量は盛り付けに使います。

8

お好みの付け合わせ野菜と一緒に盛りつける。
最後に鮭の上から柚子味噌をかける。

コツ・ポイント

鱈など他の魚でも美味しいのでアレンジしてみてください。

このレシピの生い立ち

あこ酵母は酵母と麹のチカラで、お魚やお肉をふっくらやわらかくします。
また、ソース類にあわせるのも旨味がアップするので、それを皆様にお伝えしたいと思いました。
レシピID : 5906548 公開日 : 19/11/11 更新日 : 19/11/11

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