パスカルの焼栗ときのこのリゾット
Description
森で拾った栗と野生のきのこで拵える秋のリゾット。歩き回って疲れた体に染みわたります
子羊のパスカル
材料
（2人分）
100g
大さじ4
オリーブオイル
大さじ3
好みのきのこ
100g
リゾット米（洗わない）
170ml
白ワイン
大さじ4
水か野菜のスープ
400ml程度
擦り下ろしたペコリーノ（又はパルミジャーノ）
大さじ4
塩、胡椒
適量
あれば、生のパセリ、乾燥ハーブ（オレガノやタイム）
適量
作り方
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1
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栗の背（丸みのあるほう）に縦にナイフで一文字に切れ目を入れる。200℃に熱したオーブンで30分ほど焼いて皮を剥く＊注1
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2
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水か野菜スープを温めておく。水ならば最後に入れるチーズの味がより引き立つ。野菜スープでは出汁味が濃くなる ＊注2
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3
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こびりつかないフライパンに玉ねぎとオリーブオイルを入れて中火にかける。玉ねぎが透き通ったらきのこを投入する
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4
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きのこの水分がざっと飛んだところで米を入れて2，3分炒める。栗を投入してさっと油をまわしたら白ワインを投入
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5
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ワインが乾いたら、2のスープをお玉一杯加える。塩とあれば乾燥ハーブを少々加える *注2
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6
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フライパンを揺すり、乾いたら水分を足してを繰り返して芯が残る程度に仕上げる。
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7
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ペコリーノを混ぜ、塩味を整え、サーブして生のパセリを振り、胡椒を挽く
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コツ・ポイント
注1 皮付きは300g程度必要。市販の天津甘栗を使用も可
注2 使用するスープの塩分よって5の工程で入れる塩の量を調節する。いずれも最後にチーズを加えることを考慮して塩味をつける
＊米を投入後はなるべく触らず、揺するだけにする
注2 使用するスープの塩分よって5の工程で入れる塩の量を調節する。いずれも最後にチーズを加えることを考慮して塩味をつける
＊米を投入後はなるべく触らず、揺するだけにする
このレシピの生い立ち
その日森を歩いて収穫した栗やハーブ、きのこ（写真はシャンテレール茸（Chanterelle）で作ります
子羊のパスカル
