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もやしは洗ってひげ根を取り半分に折ります。きくらげは細切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
鍋に湯を沸かし塩ひとつまみを入れ豆腐を5分ほど下ゆでします。浮いてきたら豆腐が重ならないようにざるに上げ水気を切ります。
鍋にごま油を中火で熱し、もやしときくらげを入れ油が回ったら、水と☆を加え、沸いたら豆腐を加え、塩コショウで味を整えます。
再び沸いたら、仕上げに溶き卵を回し入れ完成です。器によそり、ラー油をかけて下さい。酢、小ねぎ、ごまなどもお好みで。