海老の殻出汁〜臭みが少なくて、香ばしい♪

海老の殻出汁〜臭みが少なくて、香ばしい♪

Description

海老出汁のスープ、味噌汁、カレー、リゾット、パスタどれも大好物です。状態の良い海老にあったら、よく作ります。

材料

海老
大さじ1

作り方

1

写真

海老の殻を鍋で色が変わるまで空炒りする。中火弱で焦げない様にまぜながら。

2

白ワインを振って、かき混ぜ、頭を潰す。

3

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殻がヒタヒタになるまで水を入れて、ローリエを入れ、圧力鍋で強にかけて、かかったら、火を消す。

4

写真

圧力が抜けたら、温かいうちに細かいざるで濾す。冷凍するか、早いうちにお使い下さいね。

コツ・ポイント

空炒りを念入りにしてください。生臭みが全然ちがいます。オーブン で焼いてもオッケーです。

このレシピの生い立ち

海老を丸ごと使いたくて^_^
海老は、海老チリにしました。
レシピID : 5909600 公開日 : 19/11/13 更新日 : 19/11/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/11/29

First tsukurepo mark
写真

えびカレー用に^_^

MULA