ココナッツミルクカレー鍋

水だしをつくる。水に板昆布、花かつおを浸し、冷蔵庫に一晩おく。

豚肉は塩・こしょうをし、沸騰湯にくぐらせ、冷水に取り水気をきる。

大根・にんじんは、皮をむいて8ｃｍ長さの太めの千切りにし冷水にさらし水気をきる。

さといもは皮をむき、さつまいもは1.5ｃｍの輪切りにして、れんこんと共に軽く下茹でする。

ねぎは5ｃｍの長さに切り、焦げ目がつく程度に網などで焼く。

土鍋に、水だし800ｃｃを注ぎ、ローリエを入れる。豚肉、さつまいも、れんこん、さといも、大根、にんじんを入れて火を通す。

固形カレー、カレー粉、味噌をぬるま湯で溶き、ココナッツミルクを入れ、5分くらい煮たあと、塩で味を整える。

チンゲン菜はそぎ切り、みず菜、わさび菜はザク切りにし、ねぎと共に入れる。葉物に軽く火が通ったらできあがり。

※水分の加減により、味が薄いときは固形カレー、味噌を少々加える。