ローストビーフ

牛肉は室温に戻し、塩・こしょうをすりこむ。にんにく・しょうがは薄切りにする。〈A〉は混ぜ合わせる。

フライパンに油・にんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、にんにく・しょうがを取り出す。

強火にして、牛肉を全面にしっかり焼き色がつくまで焼く。

ふたをして1～2分蒸し焼きにし、火を止めそのままおく。

粗熱がとれたら、煮汁ごとポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、2～3時間おいて味をなじませる。

肉をスライスし、盛り付ける。煮汁は軽く煮詰め〈ソース〉にする。クレソン・粒マスタードを添える。