田楽~阿蘇の郷土料理､柚子の香りを添えて

こんにゃくは塩でもむ。

こんにゃくと厚揚げを1口大に切る。

こんにゃくに隠し包丁を入れ、茹でて焼く。

調味料と柚子の果汁、柚子皮を混ぜ、火にかけ、水分をとばす。

こんにゃくと厚揚げを串に刺し、味噌をかける。