ひき肉とうふ長イモのあっさり水餃子

水餃子の皮を作る。ボウルに強力粉200gを入れ、水110mlを3回に分けて注ぎ、その都度、菜箸で混ぜる。

粉が水を吸って小さな塊になるので、塊同士をくっつけて一まとめにする。ボウルに濡れ布巾をかけ、30分間生地をねかせる。

餡の準備。豆腐はザルに載せて置き水切りし、長芋は皮をむいて粗みじん切り。豚ミンチに重量の10%の塩を入れて軽く混ぜる。

(皮を作る)寝かせた生地を、手のひらで押しつぶすようにこねる。生地を4等分、そのそれぞれを棒状に丸めて10等分に切る。

小さくした生地を麺棒で丸く伸ばす。生地が乾く前に餡を載せて、フチを綴じる。茹でるのでヒダは取らなくていい。

たっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れる。くっつかないよう軽く菜箸で混ぜながら、皮に透明感が出るまで5分ほど茹でる。