えび大根

大根を煮物用の適当な大きさに切り、下茹でします。大きめの乱切りにして包丁の先などで穴を開けておくと早く火がとおります。

※面倒な方は下茹でを省いても可ですが、下茹で処理した方がエビの旨みをよく吸ってくれます。

生（解凍生）川えびを使用する場合は、下茹での間にエビを水洗いしておきます。釜揚げエビはそのまま使用します。

この際に、ミリン、砂糖、醤油をお好みの味になるように加えて下さい。

沸騰してきたら川えびを入れ、煮汁が半分以下になるまでじっくり煮詰めていきます。

煮汁が半分以下になり、汁の味見で良い塩梅になったら火を止めていったん冷まし、大根に味を染みこませます。