鰤カマの西京漬け

鰤カマの西京漬け

Description

油ののった分厚い鰤カマを西京漬けにしました。1日漬けて焼くと〜まぁ!香ばしくて鰤の甘味が引き立ちます。

材料

鰤カマ
1切れ150g
調味料
酒*下処理
大さじ1
合わせ調味料
こうじ味噌
20g
40g
みりん・訂正
小さじ2
醤油・訂正
小さじ12

作り方

1

写真

鰤カマは綺麗にキッチンペーパーで拭き、酒を全体にまぶします

2

写真

混ぜ合わせた味噌を全体に蔓延なく塗りつけます
容器に入れ、ラップをかけ蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます

3

合わせ味噌を綺麗に拭き取ります(特に皮の方は丁寧に)
グリルに入れ皮の方は弱火で、身の方も少し強めの弱火でじっくり焼く

4

*味噌とみりんに漬けてあり焦げやすいので、火加減に注意して焼きます

5

写真

さっぱりと美味しい大根の甘酢漬けを添えて盛り付けました
冷めても美味しく頂けます

コツ・ポイント

☆こうじ味噌と西京みそを合わせる事でいい具合に旨味が出ます
☆酒の下処理で生臭さを取ります
☆身が分厚いのと味噌・みりんで焦げやすいので弱めの火加減で焼きます
☆酢漬けや大根おろしなど添えると、さっぱりとしてバランス良く食べられます

このレシピの生い立ち

前回鰤の切り身でしたが、今回は油ののった鰤カマで作りました。
レシピID : 5935346 公開日 : 19/12/04 更新日 : 19/12/04

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