根菜の盛り合わせ

根菜の盛り合わせ

Description

野菜それぞれの味・色を活かして煮汁の配合をかえて煮ます。お皿に盛り合わせます。

材料

大根
100g
人参
50g
里芋
4個
かぼちゃ
100g
ゴボウ
1本
高野豆腐
4個分
こんにゃく
1枚
油揚げ
2枚
卵を
4個
椎茸
4枚

作り方

1

写真

かぼちゃの煮汁
出汁200cc砂糖大さじ1濃口大さじ1.5

2

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かぼちゃは4㎝大に切って、煮汁を沸かした中に皮を下にして入れて10分位柔らかくなるまで煮る。

3

写真

ゴボウとこんにゃくの煮汁
出汁200cc砂糖大さじ2濃口大さじ2

4

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ひじきの煮物
ひじきは水で戻して水を替えて、一度茹でこぼす
油小さじ2砂糖大さじ2濃口大さじ2だしの素小さじ1/2

5

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高野豆腐
水350cc砂糖大さじ2塩小さじ1/2だしの素小さじ1/2薄口小さじ1乾燥のまま4個分煮る。

6

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油揚げに卵を入れて煮る。
油揚げを麺棒でのして真ん中を切り、切り口からさいて袋にする。容器に卵を割り注ぎ、楊枝で留める。

7

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出汁400cc砂糖大さじ2濃口大さじ2だしの素小さじ1/2を沸かした中へ入れて10分位煮る。

8

写真

里芋は皮を剥いて卵を煮た煮汁で煮る。

9

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大根のひげ根の所だけ皮を剥いて、後は皮付きのまま1㎝厚の半月に切り、

10

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調理済みの煮汁で10分位柔らかくなるまで煮る。

11

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人参は5㎜厚の少し斜めに入れた半月に切り、
出汁100cc薄口小さじ2で柔らかくなるまで煮る。

コツ・ポイント

始めタンパク質を煮て出た旨味を次に煮る野菜に含める為にも煮汁を使い回します。

このレシピの生い立ち

冬の根菜を身体に優しい味で煮て、たっぷり食べる為に味付けのバランスを特徴を活かして変えて煮たのが好評だったので。
レシピID : 5936428 公開日 : 19/12/04 更新日 : 19/12/04

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