椎茸粉で美味しいフムス/ひよこ豆ペースト

椎茸粉で美味しいフムス/ひよこ豆ペースト

Description

ビーガンの人気メニュー「フムス」にNHKガッテン特集「おろし干し椎茸」を入れたら、ふんわりチーズ風味で美味しくなりました

材料 (2人分(調理時間1時間))

ひよこ豆(乾)
140g
タヒーニ
60g
おろし干し椎茸(椎茸粉)
大さじ1
ひよこ豆の茹で汁
110ml
大さじ1
こしょう
少々
小さじ1/2〜1
○パプリカパウダー
少々
○ディルまたはイタリアンパセリ
少々

作り方

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ひよこ豆をさっと洗って、約3倍以上の水にひと晩つけておく

2

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水を3倍量まで足してベイリーフを入れ強火で茹でる。沸騰したらあくを取りながら弱火にして柔らかくなるまで約30分煮る。

3

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ひよこ豆はざるにあける(水煮状で300g)。茹で汁は多めに残しておく。飾り用にひよこ豆をいくつか別にしておく。

4

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干し椎茸をおろし器でこすって粉末にしたものを、ひよこ豆の茹で汁に浸しておく。

5

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水煮にしたひよこ豆をミキサー(フードプロセッサー)に約2分間かけて滑らかにする。

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椎茸粉入りひよこ豆の煮汁、タヒーニ、にんにく、レモン汁をさらに加えて、約1分間ミキサーにかける。

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ミキサーを回しながら少しずつオリーブオイルを加え、硬さを茹で汁で調整し、塩、こしょうで味を調える。

8

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皿に盛り、スプーンの背で渦模様を作り、取り分けておいたひよこ豆を上に飾る。

9

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仕上げに○のトッピング材料をかける。お好みでさらにオリーブオイルを振りかける。

10

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その他おろし干し椎茸のレシピhttps://cookpad.com/recipe/5775870

コツ・ポイント

ひよこ豆は茹でると約2.2倍の重量。
タヒーニはAmazonでもカルディでも買えます。

他によく使われるトッピング:
かぼちゃ&ひまわりの種、松の実
オリーブの実

付け合わせ:
中東 ピタブレッド
欧米 ライ麦パン 野菜 トルティーヤ

このレシピの生い立ち

干し椎茸特有の旨味成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあるので、とても美味しくなりました。そしていつもの塩加減の1/3になりました。
レシピID : 5936717 公開日 : 19/12/11 更新日 : 20/12/26

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