ゆで卵→味付け卵→燻製卵

お湯を沸騰させておきます。
冷蔵庫から出した卵を、針でおしりに穴を開けます。
道具がスーパーや100均で売ってます。

卵をゆでます。たっぷりのお湯を沸騰させて、卵を冷たいまま、お玉を使って静かに投入、7分ゆでます。これで半熟です。

7分経ったら、お玉ですくって水を張ったボウルに入れ、急冷します。夏場は氷を入れた方が効果的かも。

割れ目を広げるように、軽くたたいて細かいヒビを全体的に入れます。上と下の端も含めて、卵全体に入れましょう

薄皮がつながっているので、ミカンの皮をむくようにつながって殻をむけます。水を隙間に流しいれると、より効果的！
ゆで卵完成

殻をむいたら、めんつゆを濃いめに作り、フリーザーバッグに全体が漬かるくらいに入れて、空気を抜きながら閉じます。

キッチンペーパーで表面の水分を取ってください。表面の水分が残っていると煙が付いたときにえぐみ、酸味の原因になります。

百均の土鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを一掴み入れます。百均の網を敷き、卵を載せます。写真は鶏むね肉も一緒に。

ボウルをかぶせて蓋をして、強火で30秒熱して煙を出し、中火にして15分いぶします。強すぎると網に焦げ付いてしまうので注意