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玉ねぎは皮をむき5ミリ幅に切る。
紫芋は皮をむき5ミリ幅に切り、水に浸けアク抜きする。水が濁らなくなれば水を切り、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取る。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎと紫芋を入れて炒める。バターが全体に回ったら水とコンソメキューブを入れて中火で煮る。
紫芋に竹串がスッと刺されば火を止めて粗熱を取ってからミキサーなどで攪拌する。砂糖、豆乳(または牛乳)を入れて火にかける。
沸騰させないように注意。温まったら塩コショウを入れて調味する。