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左右のヘタを切り落とし、種の部分まで5mm位の輪切りにしてから、縦半分に切る。実をいちょう切りにする。
種は水に浸しておく。芯も塩水に浸しておく。実も変色を防ぎ渋みを緩和する為30分以上、大きなボールで塩水に浸しておく。
最初に、芯をさっと洗ってザルにあげ、種といっしょに10分煮て濾しておく。
塩水で浸した実をさっと洗ってザルにあげる。
実もひたひたの水にいれて、濾したエキスを加えて、かき混ぜながら強めの中火で10分煮詰める。アクを小まめに取り除く。
煮詰めたカリンの実を濾してから、鍋に戻して、グラニュー糖を加えて煮詰めていく。濾さずに実を入れたものを作ってもよい。
強めの中火で、20分くらいで、トロミの付いた花梨茶の完成です。
煮沸消毒したビンに詰めておく。半分は花梨茶として、半分は更に15分煮詰めるとカリンジャムになります。