黄金比5g:400cc② 杏仁プリン

黄金比5g:400cc② 杏仁プリン
杏仁霜を使ってるので香りがいいです。ゼラチンで固めたので杏仁豆腐というよりプリンかな・・・ぷるんぷるんですよ

材料 (プリンカップ6個分)

5g
大さじ2
牛乳
350cc
50cc
砂糖
45g
杏仁霜
15g
シロップ
200cc
砂糖
50g
桂花陳酒
小さじ1

1

ゼラチンを水にふりいれてふやかしておく。

2

鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、弱火にかけ、砂糖がしっかり溶けたら火を止め、杏仁霜とふやかしたゼラチンを加える。(ゼラチンを湯煎で溶かしておくとやりやすいです)

3

ゼラチンがしっかり溶けたら、こし器でこし、氷水にあてて冷まし、とろみがついたらプリンカップに入れ、冷蔵庫で30分~1時間冷やす

4

シロップを作る。鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、煮とかす。

5

沸騰したら火からおろし、氷水にあてて荒熱を取る。

6

荒熱が取れたら桂花陳酒を加える。冷えたプリンにかけます。

コツ・ポイント

杏仁霜がなければアーモンドエッセンス少々を3の工程のとろみがついた時に加えて下さい。シロップの桂花陳酒はアマレットにしても香りがいいですよ。水分とゼラチンの配合は基本のミルクゼリーレシピID:60756 と同じです。

このレシピの生い立ち

杏仁豆腐を寒天じゃなくてゼラチンで作りたくて考えました
レシピID : 59418 公開日 : 02/07/07 更新日 : 11/02/14

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