冬の定番♪さっぱりおいしいゆず大根
作り方
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1
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大根は皮をむき、4cm〜5cmの長さに切り揃え、幅1cm四方の拍子切りにします。
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2
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大きめの器に大根を入れ、塩を振り入れて10分置きます。
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3
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ゆずはきれいに洗い表面の皮を剥き取り、細く切ります。
白い部分は苦いので、なるべく薄く剥いて下さいね。
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4
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ゆずを半分に切って果汁を搾り、種を取り除きます。
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5
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鷹の爪は種を取り除き、出来るだけ細く切ります。
ハサミを使うといいですよ。
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6
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2の大根を搾り、出てきた水分を取り除きます。
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7
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砂糖、酢、ゆずの搾り汁、鷹の爪を加えた液に大根を漬け込みます。
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8
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冷蔵庫で数時間置いたら完成です。
大根の種類によっては漬かるまでに2日ほどかかることもあります。
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コツ・ポイント
大根の大きさを揃えると仕上がりがきれいになりますよ。
一旦塩を振り入れ、出てきた水分を搾ってから漬け込むことがポイントです♪
ゆずの皮は白い部分を入れると苦味が残るので、出来るだけ表面を薄く剥いて下さいね。ピーラーを使うとスムーズですよ。
一旦塩を振り入れ、出てきた水分を搾ってから漬け込むことがポイントです♪
ゆずの皮は白い部分を入れると苦味が残るので、出来るだけ表面を薄く剥いて下さいね。ピーラーを使うとスムーズですよ。
このレシピの生い立ち
我が家の家庭菜園では大根が大量に採れています。
大根の大量消費に毎年作っています。
友人に教えてもらったレシピを参考に、自分流にアレンジして好みの味に仕上げました。
上白糖はきれいな色に仕上がりますが、私はあえてきび砂糖で仕上げています。
大根の大量消費に毎年作っています。
友人に教えてもらったレシピを参考に、自分流にアレンジして好みの味に仕上げました。
上白糖はきれいな色に仕上がりますが、私はあえてきび砂糖で仕上げています。