*糖質制限☆ふわもち簡単チーズシフォン*
作り方
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アーモンド粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておく。
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3
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チーズの角切りに2のアーモンド粉を少しまぶしておく
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4
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卵黄を軽くほぐし、お湯、オイルの順に糸を引くように入れる。水と油をくっつけるレシチンが壊れるので強く混ぜない。
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6
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パルメジャーノチーズを入れて、ゴムべらで軽く混ぜる。
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7
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冷凍庫で冷やした卵白は、外側がシャーベットのようにシャリシャリに固まれば、卵白の準備OK。(凍らせ過ぎに要注意。)
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8
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レモン汁とひとつまみの甘味料を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐし、ほぐれたら高速に切りかえる。
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9
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液体状で甘味料の半分を入れ、泡立ってきたら、残りと和三盆とコンスターチを一緒に入れる。(甘味を控える場合は甘味料を省略)
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10
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ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認
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11
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ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。2回繰り返す。完成したメレンゲは艶がある。
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13
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混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。
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14
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底と縁にゴムべらを当てながらのの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず、30回ぐらい混ぜる。完成した生地は保形性がある。
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煙突の上にボウルを乗せて流し入れると安定して溢れるのを防げる。最後トントンしない。型ごと左右に揺らして、空気穴を消す。
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190度に余熱したオーブンを170度に下げ8分で切込みを入れ10分焼き、160度に下げて10分焼く。(全焼き時間28分)
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コツ・ポイント
チーズシフォンは膨らみ難いので、卵白は多めです。パルメザンチーズの油分が入るので、メレンゲはいつもよりしっかりめに。甘味料だけでなく和三盆(砂糖)を最低限加えることでメレンゲが安定します。生地がだれないように素早く混ぜるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
ケトダイエット中にシフォンが食べたくて考案。アーモンド粉はおからよりシットリ仕上がるので、シフォンの食感の再現に成功。24gの和三盆入りですが、8当分の一切れの糖分は3g。1日糖質20g制限も継続可能☆トーストにするとチーズがとろけて幸せ♡