圧力鍋で作る豚軟骨と根菜の煮物

圧力鍋で作る豚軟骨と根菜の煮物

Description

圧力鍋で豚軟骨と根菜を炊き合わせます。

材料 (6人分)

豚軟骨
600g
人参
1本
大根
1/2本
ごぼう
1/2本
1カケ
醤油
大さじ2
大さじ1
厚削り節
ひとつかみ
1L

作り方

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大根は皮をむいて2cmくらいの厚さのいちょう切りに、人参とごぼうは乱切りに、生姜は薄切りにします。

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豚軟骨は下茹でします。
鍋に豚軟骨とひたひたになるまで水を入れて火にかけます。

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アクがどんどん出てきますので、取り除きながら5分ほど煮ます。

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下茹でした茹で汁は捨て、流水で豚軟骨を洗います。

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洗った圧力鍋に、新たに水、豚軟骨、生姜を入れ、ふたをして火にかけます。

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圧力鍋のピンが上がってから20分間加圧します。

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火を止めてピンが下がったらふたを開けます。

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人参、大根、ごぼう、醤油、みりん、厚削り節を詰めた出汁パックを加えて、再び20分間加圧します。

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自然冷却後にふたを開けてできあがりです。
ふたを開けたときのふくよかな香りが食欲をそそります。

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コツ・ポイント

圧力鍋で40分間煮込んだ軟骨は、もはやコリコリした骨っぽい歯ごたえはありません。
トロトロというよりは、ねっとりとした独特の食感になりました。
豚の角煮とはひと味違った美味しさです。

このレシピの生い立ち

普段は見かけることのない豚軟骨が売っていたので作ってみました。
レシピID : 5957530 公開日 : 19/12/20 更新日 : 19/12/20

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