柚子チョコレート
Description
Home made sweets:柚子のピールとビターチョコレートを合わせたオランジェット。
材料
(作りやすい分量)
柚子のピール ID:5958203
50g
100g
作り方
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1
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チョコレートを刻みます。
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2
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テンパリングします。チョコレートをボウルに入れ、ボウルの底を60℃のお湯につけて滑らかになるまで溶かします。
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3
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底を水につけ28℃台まで温度を下げます。
テンパリングの温度はお使いのチョコレートによって変わるので注意してください。
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4
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温度計がない場合はゴムベラで混ぜた時、底にチョコレートが残る位を目安にしてください。
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5
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再び湯煎につけ、32℃台まで上げます。底のチョコレートがなめらかにはがれる位です。
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6
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柚子のピールを少しずつ加えてチョコレートをくぐらせ、指で引きあげ、クッキングシートに並べます。
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7
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引き上げる時は、ボウルのふちでチョコレートを少し落としてください。完全に固まったら出来上がりです。
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8
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ID:5958203
柚子のピールはこちらから
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コツ・ポイント
※作業の写真は倍量で作っています。
1本ずつくぐらせても良いですが、少ないチョコレートの場合はまぶすようにつける方が、チョコレートの状態も悪くならない間に作業ができるので良いです。
1本ずつくぐらせても良いですが、少ないチョコレートの場合はまぶすようにつける方が、チョコレートの状態も悪くならない間に作業ができるので良いです。
このレシピの生い立ち
柚子のピールを作ったので、オランジェットにしました。
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