ナメタガレイの煮付け(下処理含む)

ナメタガレイの煮付け(下処理含む)

Description

宮城のお正月には欠かせない、ナメタガレイの煮付け。1尾を朝市で購入したため、下処理もしました。

材料

ナメタガレイ
1尾
大さじ2
醤油
100ml
100ml
120ml
280ml

作り方

1

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ナメタガレイ(滑多鰈)の字のごとくヌメリが多い、新鮮な程多い。

2

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塩をまぶし包丁で鱗と一緒にヌメリこそぎ取り、さらにタワシでこすり、洗い流す。

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頭を落とし、内臓、血合いを取り除き、調理しやすい大きさに切る。

4

熱湯を掛け、冷水に取る:霜降り処理をして、臭みと残っているヌメリを取る。可能ならカットする前に処理しても良い。

5

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大きめなフライパンに煮汁を入れ、一煮立ちさせてからカレイを並べ、生姜を入れる。

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1つのでは入りきらないため2つ使用した。

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落とし蓋クッキングシート使用)をして、中火で10分程煮込む。

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落とし蓋を取ってから、煮汁を掛けながらさらに2~3分煮込む。煮汁が薄い場合は魚を取りだしてから、煮汁だけ煮詰める

9

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お皿に盛り付け煮汁を掛ければ完成。

10

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もう一つのフライパンで煮たナメタガレイです。

コツ・ポイント

ナメタガレイは身が柔らかく美味しい魚ですが、柔らかく仕上げるため、煮る時間は10分+アルファで仕上げ。必要に応じ煮汁だけ煮詰めて掛ける。

このレシピの生い立ち

閖上朝市の競りで大きなナメタガレイ(1.7Kgサイズ、49cm)3,800円を2,500円で競り落とした。3,800円でも市中で買うより安価ですが・・・
夫婦2人なので、残りは冷凍保存しようかと考えていたが、美味しいので心配無用だった。
レシピID : 5959832 公開日 : 19/12/22 更新日 : 20/04/26

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なめた初心者にも分かり易く、ふっくらできて美味しかったです。

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First tsukurepo mark
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東京の大晦日何故か安売りしてました小さなナメタガレイだそうです、美味しく煮れました。レシピ有難うございます。紅白見ながら美味ー

おひろ359