ココナツミルクで超ミルク味!ミルクハース
作り方
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1
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ココナツミルクは脂肪分が固まってると思うので、レンジか鍋で軽く温めてから30度くらいに冷ましておく。
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2
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ボールに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れてる。ココナツミルク165cc&とき卵大さじ1を入れて、ゴムベラなどで混ぜ粉っぽいけど何とかまとまるかな~程度に混ぜたら軽く捏ねて175ccまでで調整ひとまとめにする。
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3
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軽く打ち粉をした台に移し、生地の端を持って生地を宙で伸ばすような要領で台に叩きつけて畳み込み~と繰り返しこの作業を60回以上行う。
塩をパラパラと全体に振り、捏ねる。
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4
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マーガリンを4回くらいに分けて少しずつ加えて捏ねあげる。全体にマーガリンが混ざってから、さらに5分くらいは捏ねる。
③~④で計20分くらい捏ねて、薄い膜が出ればOK。
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5
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【一次発酵】
ラップをかけて2.5倍くらいに発酵させる。
約30度の温かい所で、約1.5~2時間くらい。油脂&砂糖が多いので発酵は少し長いようです^^; フィンガーテストをしてOKなら終了。
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6
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ガス抜きして生地を丸めなおし、濡れふきんをかけて20分生地を休ませる。その後、生地を楕円に伸ばし、端からクルクル巻いて端をしっかり閉じてラクビーボールのように形成する。
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7
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【2次発酵】
天板&オーブンシートの上に生地を乗せて35度位の温かい所で2倍になるまで、乾燥させないように発酵させる。(約40分くらい)
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9
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10
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ふんわりフワっフワ~!
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コツ・ポイント
枕?ってくらい大きなサイズのパンなので、分割したり10~12個の丸パン・ちぎりパンにしてもイイかと思います。
正方形天板のオーブンをお使いの方は、1個焼きだと乗り切らない恐れ有^^;
正方形天板のオーブンをお使いの方は、1個焼きだと乗り切らない恐れ有^^;
このレシピの生い立ち
いつも作ってるバターロールのレシピの牛乳を、ココナツミルクに置き換えて作ってみました。
ココナツの香りは飛んでしまうけど、味は超ミルキーでふわっふわに仕上がります!
ココナツの香りは飛んでしまうけど、味は超ミルキーでふわっふわに仕上がります!