中心レアの絶対失敗しないローストビーフ
よし☆ひろ
作り方
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肉塊！100g178円がこの日はなんと・・・
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この日は、さらに少し割引があったので、いつもより一回り大きめの1600gを買いました
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お肉をビニール袋に入れて低温調理器をセットします
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温度設定は５８℃で３時間にセットして、後は待つだけ
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３時間後
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フライパンを２２０℃くらいに熱します
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塩コショウしてから、ひとつの面を中火で４５秒くらいずつ焼きながら、すべての面を焼きます
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２周目も同じく、ひとつの面を４５秒ずつ。これを3周繰り返すとカリっと焼けます
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肉の内側は低温調理で加熱済みなので、外は見た目が好みになったら終了です
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切るとこんなかんじ。生っぽく見えますが、脂は透明になっていて、低温調理でちゃんと熱が通ってます
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この厚みがよいですよね
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スライスしてお皿に盛ったらできあがりです
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コツ・ポイント
低温調理は牛肉なら温度設定は５８℃。肉の厚みが３ｃｍで２時間、５ｃｍで３時間で中心まで熱が通ります。加熱はそれで完了してるので外側を好みの焼き加減で焼くだけ。１面４５秒だと表面から５ｍｍ、９０秒だと１ｃｍくらいまで焼き色が付きます。
このレシピの生い立ち
以前は高嶺の花だった低温調理器がamazonで7000円くらいになってきたので買ってみました。これまでの苦労が嘘のようにらくらく調理ができてよいです。牛は多少内側が生でもよいですが、焼き豚は本当に助かってます。
よし☆ひろ
