塩豚バラ肉と大根の八角煮
作り方
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1
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豚バラの塊肉に塩6gを摺りこみキッチンペーパーでくるんで、2~5日間冷蔵する。水分がしみ出るのでペーパーを時々交換する。
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3
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厚手の鍋でごま油を中火で熱してから肉を入れ、4面に焼き色を付ける。
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4
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一旦火を止め肉を取り出し、鍋の油脂をキッチンペーパーで吸い取る。
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コツ・ポイント
肉の冷蔵期間は5日位とします。
大根の下茹でするときに米のとぎ汁がない場合は水に米粒を一つまみ加えれば大丈夫です。
大根の下茹でするときに米のとぎ汁がない場合は水に米粒を一つまみ加えれば大丈夫です。
このレシピの生い立ち
特売で肉を多めに買ったときの時差メニューのひとつ。薄切り肉は早めに、塊肉は塩蔵してあとからゆっくり調理します。肉を塩蔵すると旨味が増してコクが出ます。
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