アメリカン・ビーフのオーブンロースト
Description
とっておきのご馳走といえばローストビーフ!
材料
(4-5人分・作りやすい分量)
アメリカン・ビーフ(牛肉)サーロイン(かたまり)
1kg
塩
15g
黒こしょう(粗挽き)
大さじ1
■
<A>
にんにく(皮をむく)
1片
ローズマリー(あれば)(たこ糸で束ねておく)
10g
オリーブオイル
大さじ2
作り方
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1
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アメリカン・ビーフのサーロインは、ペーパータオルでよく水気を拭く。
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2
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肉の全面にまんべんなく塩と黒こしょうをふり、手のひらでなでつけるようにしてから、冷蔵庫で1時間ほどなじませる。
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3
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時間がない場合でも、10分はおくこと。
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4
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オーブンの天板に<A>を置き、その上に肉をのせる。肉の表面にオリーブオイルを塗る。
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5
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ローズマリーをはけの代わりにすると香りがよくなる。
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6
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220℃に予熱したオーブンで20分焼く。
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7
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肉の中心あたりに3秒ほど串を刺して抜き、ほんのりあたたかく感じる程度になっていれば焼きあがり。
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8
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中心温度が低ければ、オリーブオイルを塗り足し、オーブンを200℃にしてさらに10分焼く。
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9
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オーブンから天板を出し、アルミホイルをかぶせて焼き加減の好みに合わせ、10~20分休ませる。
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10
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5~7の厚さにスライスし、取り分ける。
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コツ・ポイント
肉が500~600gの場合は、220℃ のオーブンで20分焼いたあと、アルミホイルをかぶせて20分休ませる。焼き加減の好みで、休ませる時間を10分程度にしてもよい。<A>の分量は同じ。
肉の部位はリブロース、肩ロースでもよい。
肉の部位はリブロース、肩ロースでもよい。
このレシピの生い立ち
このレシピは米国食肉輸出連合会のレシピです。
https://www.americanmeat.jp/
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html
https://www.americanmeat.jp/
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html