基本のオーバナイト・ベーグル生地

強力粉の上に砂糖、砂糖から離して塩を計量し、砂糖の上にドライイーストを乗せる。

捏ね機にセットし、水を入れる前に回して混ぜます。

水を少しずつ入れ、全体に混ざったら捏ね機を止め、５～20分ほど放置し、水を全体に馴染ませます。

捏ね上がったら、ビニール袋に入れて空気が入らないようにし、余裕のある場所を結んでおきます。

冬場（～15度）ならば室温で9時間ほど、夏場は５から30分後くらいに冷蔵庫に入れ10時間～発酵。

6個に分割し、ベンチタイム。室温ならば10分ほど、冷蔵発酵なら20分ほど。縦長に丸めておくと◎。

二次発酵。28度なら40～50分。ややふんわりするまで発酵させる。
フライパンにお湯を準備。オーブンは230℃で予熱。

小さな泡が出ている状態のお湯で片面1分ずつ茹でる。

220℃で16分焼成。