【おせち】色が綺麗!サーモン帆立テリーヌ
作り方
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1
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白身魚の皮と骨を取って細かく切り、ハンドブレンダーに入れる。
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2
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卵白、生クリームを入れてペースト状になって少しもったりするまで撹拌する。
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3
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半分をボウルに移す。
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4
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サーモン、塩を生地が半分入ったハンドブレンダーに入れて撹拌する。
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5
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④を別にのボウルに移す。
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6
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ハンドブレンダーを洗い、帆立、卵黄、生クリーム、黒コショウを入れる。
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7
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ペースト状になって少しもったりするまで撹拌する。
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8
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オーブンを170℃で予熱する。
やかんにお湯を沸かす。
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9
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パウンドケーキ型の内側にクッキングシートをしき、外側をアルミホイルで覆う。
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10
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④のペーストと⑦のペーストをそれぞれ絞り袋に入れる。
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11
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⑨のパウンドケーキ型④のペーストと⑦のペーストの色が交互になるように絞り出す。
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③のペーストを低い位置から静かに全て流し入れる。
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13
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④のペーストと⑦のペーストを色が交互になるように上に絞り出す。
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14
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使っているパウンドケーキ型より大きい耐熱容器に⑧のお湯を入れる。
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⑭の中に水が入らないように注意しながら⑬を入れる。
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170℃で50分湯煎焼きする。
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焼けたら型から出さず、粗熱を取ったら丸一日冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
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お好みの大きさにカットする。
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コツ・ポイント
絞り出すのが難しい場合はそのまま、まばらに流し入れるだけでも、模様が出来て綺麗です!
焼き時間が足りないと、ゆるくて崩れてしまうのでしっかり焼いてください!気持ち多めに焼いた方が上手くいきます!
焼き時間が足りないと、ゆるくて崩れてしまうのでしっかり焼いてください!気持ち多めに焼いた方が上手くいきます!
このレシピの生い立ち
おせち料理を手作りするので、テリーヌも作りたいと思って作りました!