とろとろの牛すじ煮込み

このレシピは、峰村醸造「贅沢だし」、「贅沢 だしの蜜」、今代司酒造「贅沢 お米のだし」を使用したレシピです。

圧力鍋に牛すじ、水、ねぎの青い部分、生姜の皮を加えて火にかけます。沸騰後中火でアクを取りながら５分ほど煮ます。

蓋をして圧がかかったら弱火で5分煮て火を止めてそのまま冷まします。水洗いして、包丁で一口大に切ります。

4に牛すじ、大根、こんにゃく、お米のだし、だしの蜜を加えて落し蓋をして弱火で20分煮て、しょう油を加えて20分煮ます。

一度冷まして味を含ませます。落し蓋をして弱火で20分煮てまた冷まして味を含ませます。

味をみて仕上げ用のだし蜜、しょう油を加えてください。落し蓋をしないで中火で鍋底に少し汁が残るくらい煮詰めます。