ふる's本格四川麻婆豆腐

ふる's本格四川麻婆豆腐

Description

本格派で少し辛めです

材料 (4食分)

長ネギ
1/3本
絹豆腐
400g
100mL
大さじ1
適量
粗挽き黒胡椒
適量
〜〜炸醤〜〜
豚挽肉
150g
youki甜麺醤
小さじ1
醤油
小さじ1
塩胡椒
適量
〜〜A〜〜
youki甜麺醤
大さじ1.25
youki四川豆板醤
小さじ2
豆鼓醤
小さじ2
醤油
小さじ1
☆魚醤
小さじ0.5
小さじ0.5
小さじ0.5
適量
適量
〜〜B〜〜
味覇など
小さじ1.5
200mL

作り方

1

あらかじめ、豆腐を切り軽く塩を振ったお湯で中火で茹でておきます。
長ネギはみじん切りにしておきます。

2

★炸醤★
油を入れ、肉汁が透明になるまで挽肉を中火で炒めていきます。
サクサクになる直前(茶色になるまで)まで炒めます。

3

パチパチ音が鳴ってきたら、甜麺醤、醤油を小さじ1ずつ加え、塩胡椒で味を整えます。
このまま食べて丁度よい味で調節します。

4

★本調理★
お玉1.5杯分ほどのごま油を加え、Aの材料をそのまま全部加えます。
スープ状になるぐらいが油の量の目安です。

5

中火で火にかけ、小泡が出たら30秒ほど混ぜて香りを出していきます。
先程の炸醤を加えて軽く炒めたら、Bを加えます。

6

茹でた豆腐をザルでとって加えます。
みじん切りにした長ネギも加えます。
弱火で1分から2分煮込んでいきます。

7

煮込み終わったら片栗粉でとろみをつけ、ごま油、山椒と黒胡椒を好きな量加えます。
最後に強火で焦がす直前まで温めます。

8

器に盛り、長ネギ、山椒を最後に振りかけて完成です。

コツ・ポイント

・下茹で…豆腐をプルプルにして、水抜きにより型崩れせず味が染み込みやすくなります。

・最後の強火(煎)…片栗粉がゆるくなるのを防ぎ、内部の油が表面に浮き出て温度が下がりにくくなります。

☆はお好みで大丈夫です。

このレシピの生い立ち

色々試行錯誤したら美味しいのができました。
レシピID : 5977283 公開日 : 20/01/07 更新日 : 20/01/17

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