和ボルシチ

和ボルシチ

Description

赤蕪で本格ボルシチ。

材料

豚ヒレ肉
280g
豚ロース肉
100g
赤蕪(乱切り・1/3擦り下ろす)
550g
キャベツ(千切り)
330g
じゃが芋(角切り)
330g
玉葱(乱切り)
150g
人参(乱切り)
100g
トマト(ホール缶)
3個
1ℓ
バター
30g
薄力粉
大匙1
大匙1 1/2
ラード
小匙1
小匙1 1/2
1房
ブラックペッパー(ホール)
20粒
カスピ海ヨーグルト
200ml

作り方

1

写真

野菜類を洗いそれぞれに切る。

2

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ヨーグルトを珈琲フィルターでこして水切りヨーグルトにしておく。

3

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水と豚ヒレ(塊)、ローリエの葉を大き目の鍋に入れ火に掛ける。

4

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赤蕪は1/3擦り下ろす。

5

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3が沸騰してきたら弱火にし、じゃが芋とキャベツを加えておく。→アクを取る

6

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大きなフライパンで赤蕪、玉葱、人参、塩小さじ1、穀物酢大匙1、バターで炒める。

7

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少ししんなりしてきたらトマト(汁無し)とパセリを加え炒める。

8

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更にしんなりしてきたら5の汁をお玉1杯分回し掛ける。

9

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薄力粉を加え混ぜる。(かさが1/2になっていれば火から下ろす)

10

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5で煮込んだ豚を取り出し包丁で切り、再び鍋に戻し煮込む。(ここまでの間、火に掛けたまま)

11

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水分が飛んだ9を10に加え煮込む。

12

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潰したブラックペッパー、ニンニクを加え煮込む。(弱火で1時間。途中、底からかき混ぜる)

13

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野菜類が崩れ、かさが少なくなれば残りの塩小匙1/2穀物酢大匙1/2、ラード、ディル、豚ロースを一口サイズに切って加える。

14

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13から更に1時間煮込む。2の水切りヨーグルトを添えて頂く。

コツ・ポイント

※画では赤っぽい汁ですが、実際はビーツで作るよりどぎつくない(赤蕪の)ロゼ色をしています。
※蓋はしない。

このレシピの生い立ち

ビーツが無い時の作り方。
レシピID : 5979456 公開日 : 20/01/09 更新日 : 20/01/26

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