高級食パン風の食パン

高級食パン風の食パン

Description

少し甘めで、しっとりと柔らかい「高級食パン風」の、食パンレシピを作ってみました。

材料 (約1600ccの1斤型1台分)

スーパーキング(最強力粉)
125g
カメリヤ(強力粉)
125g
国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)
13g
砂糖
25g
4g
80g
牛乳
80g
ココナッツミルク
30g
無塩バター
20g

作り方

1

写真

ココナッツミルクと牛乳は常温程度に温めます。生地の材料をHBのパンケースに入れて、20分程度(やや長めの時間)捏ねます。

2

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捏ね終わり。
捏ねが終わったら、発酵コースで60~80分程度、2~2.5倍程度の大きさになるまで発酵させます。

3

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生地の1次発酵の終了時。
冬場は発酵が遅く、夏場は早くなりやすいので、時間より大きさを優先して判断しましょう。

4

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HBの羽を10~30秒程度回して、ガス抜きをします。きゅっと引き締まって丸くまとまったらOK。

5

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ガス抜きをしたら、再度発酵コースを選んで50分程度、2~2.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。

6

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打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で3等分に分割します。

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分割した生地は、カットした断面を包み込むようにして、それぞれ丸くします。

8

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きれいな面を上にして、乾燥しないように乾いた布をかぶせて15~20分休ませます。

9

写真

きれいな面を下にして、めん棒でガス抜きします。
生地の中央から端に向かってめん棒を転がすと、生地のガスが抜けます。

10

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真ん中に向かって、中に空気が入らない様に(すきまができない様に)生地をたたんでいきます。

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中央に集めた生地を指でつまんでしっかり閉じて、楕円形に整えます。

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あらかじめショートニング(分量外)を塗った1斤型に、つまんだ口を下にして生地を入れます。

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スチロールボックスに1斤型を入れ、お湯を入れたコップを一緒に入れてフタをして、中の温度を30~35度位にします。

14

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60分位置いて、ぎりぎり蓋が占められる位まで膨らんだら発酵完了。(発酵時間は目安。膨らみで判断を。)

15

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ふたをして、あらかじめ180度程度に温めておいたオーブンで30分位焼きます。

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焼きあがったらすぐに型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しない様に。

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=補足=
使用したのは紙パック入りのチャオコーココナッツミルクで、一度に使いきれないので、製氷器で冷凍して使用してます。

コツ・ポイント

「高級食パン」はやや甘めのイメージなので、隠し味にココナッツミルクを少量加えて、ほんのり甘い香りがするようにしてみました。
油分がやや多めでグルテンがつながりにくい生地なので、捏ね時間は一般的な食パン生地よりも長めに取りましょう。

このレシピの生い立ち

一時的な流行りに終わらず定着した感じの「高級食パン」。私なりのレシピを作ってみました。
「国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」についてはHPぱねぱんクラブ参照。(富澤商店やママパン等で購入可)
レシピID : 5980485 公開日 : 20/01/09 更新日 : 20/03/22

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