タケノコメバルの刺身

タケノコメバルの刺身

Description

タケノコメバル(ベッコウゾイ)の捌き方はコチラから!(^^)!

材料 (2人分)

タケノコメバル
半身

作り方

1

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鮮度の良いタケノコメバルを用意する。

2

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鱗を取りエラと内臓を取り去る。
水洗いし、水気を良く拭き取る。

3

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頭とカマを落とす。

5

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尾びれ側から皮引きする。
ハラス骨をそぎ取る。

6

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頭側1/3程度まで入った小骨を抜き取る。

7

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尾びれ側からそぎ切りにする。

8

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お皿に盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

身がしっかりしていて捌きやすいので、三枚おろしの練習にもいいですよ。

このレシピの生い立ち

青森県産タケノコメバルの刺身です。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいで、プリっとしたしっかりとした食感の刺身です。
旨味は少ないので皮つきで炙りや湯引きで仕立てるのがお勧めです。
レシピID : 5982603 公開日 : 20/01/16 更新日 : 20/01/16

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