プリン 160cc 10個

プリン 160cc 10個

Description

全卵使用でロスなく手軽!覚えやすい配合も嬉しい(・▽・)

材料 (160cc 10個)

■カラメル■
最初に入れる水
大2
熱湯
大2
■アパレイユ■
牛乳
500cc(650?)
砂糖
100g()
卵(全卵)
5個

作り方

1

■準備■
天板にキッチンペーパーを敷いたバッドを乗せ、型を並べる。

2

■カラメル■
鍋の隅に水とグラニュー糖を入れ火にかける。触らず動かさない。沸騰し始めたら別の鍋に熱湯を作り始める。

3

好みの色になったら鍋蓋準備!直ぐに被せられるように笑
熱湯大1を加え次第速攻で蓋をする(跳ねるから笑)

4

直ぐに火を止め鍋を軽くゆすりカラメル水を混ぜるイメージで。カップにカラメルをわけ入れる。

5

オーブンを140℃余熱湯煎用のお湯を準備。焼成時80℃にしたい。

6

■アパレイユ■
カラメル作った鍋に牛乳砂糖半量(50g)入れ火にかける。
ボウルに卵砂糖入れ泡立たないように混ぜる。

7

牛乳は沸騰直前で火を止める。
卵砂糖ボウルに、鍋の牛乳を少しづつ入れ混ぜる。
全て入れたらバニラオイルIN。濾す。

8

湯煎用80℃のお湯を沸かしておく。
型に生地を入れる。泡を消す。
アルミを被せ、その上から濡らしたタオルを被せる。

9

80℃湯煎を静かにバッドに注ぎ、140℃で25~40分焼く。

コツ・ポイント

カラメルに入れる水分が少なすぎると飴状になる、カップに分けてる間に飴化する場合は硬すぎるのでお湯を加えて伸ばす。
卵砂糖は泡立たないようにかき混ぜること。カップに注ぐ前の多少の泡立ちは少し放置すると解消可能。

このレシピの生い立ち

全卵で。なめらか~なプリン♪
レシピID : 5983754 公開日 : 20/01/21 更新日 : 21/01/11

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