マカロン&4種のチョコガナッシュクリーム

マカロン&4種のチョコガナッシュクリーム

Description

バレンタインに♪乾燥時間・乾燥具合・乾燥目安で悩んでいる方必見!冷蔵庫乾燥で簡単乾燥!難しいマカロナージュも解説♪

材料 (直径3cmのマカロン8個分×4種)

ミルクチョコガナッシュ
ミルクチョコ
50g
ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ
50g
いちごチョコガナッシュ
ホワイトチョコ
50g
いちごパウダー
5g
抹茶チョコガナッシュ
ホワイトチョコ
50g
抹茶パウダー
3g
マカロン<直径3cm 8個分>
卵(Mサイズ)
1個 卵白のみ使用
粉糖
40g

作り方

1

写真

【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/giRDog22GAE

2

<ミルクチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

3

ミルクチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

4

生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。

5

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

6

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

7

<ホワイトチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

8

ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

9

生クリーム20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

10

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

11

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

12

<いちごチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

13

ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

14

生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

15

いちごパウダー5gを加え混ぜる。

16

湯煎中のチョコに加え混ぜる。

17

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

18

<抹茶チョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

19

ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

20

生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

21

抹茶パウダー3gを加え混ぜる。

22

湯煎中のチョコに加え混ぜる。

23

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

24

<マカロン作り>卵(M)1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

25

天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

26

紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。

27

袋にアーモンドプードル35g,粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。

28

2回ふるっておく。

29

卵(M)1個を卵黄と卵白に分ける。(今回、卵黄は使わない。)

30

卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

31

グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。

32

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。(硬めのメレンゲに仕上げる。)

33

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

34

再び先程の粉類の約1/3量を加える。

35

底からすくう様に優しく混ぜる。

36

再び先程の粉類の約1/3量を加える。

37

底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)

38

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)

39

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。

40

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。)

41

150℃に予熱したオーブンで10分焼く。

42

開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。

43

<組み立て>マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。

44

写真

【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan

45

♡感謝♡
2020/1/17
「ガナッシュクリーム」の人気検索でトップ10入りしました。

46

♡感謝♡
2020/1/24
「ガナッシュクリーム」の人気検索で1位になりました。

47

♡感謝♡
2020/5/6
つくれぽ10人で、話題のレシピになりました。

コツ・ポイント

① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に!泡立ちが悪くなる!卵(Mサイズ)の卵白は約30g!
② 艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了!
③ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる!乾燥ムラを防ぐ為!

このレシピの生い立ち

マカロンに合う色んなクリームのレシピを作ろうと思ったので♪
レシピID : 5984453 公開日 : 20/01/12 更新日 : 20/05/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

38 (36人)

2022/01/09

写真

初めて作りました。何個か少し割れてしまいましたがとても美味しかったです。

はぴっ

2021/12/01

写真

いちごガナッシュを参考にさせていただきました。とっても好評でした。

mimikokko

2021/11/05

写真

抹茶、きな粉、チョコのガナッシュクリームを作りました。美味しいー!

サラスーパーシェフ

2021/05/25

写真

ミルクとイチゴで作りました!イチゴは酸味がいい感じです!プレゼントにします!

クック8MGGJ5☆

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