マカロン&4種のチョコガナッシュクリーム

マカロン&4種のチョコガナッシュクリームの画像

Description

バレンタインに♪乾燥時間・乾燥具合・乾燥目安で悩んでいる方必見!冷蔵庫乾燥で簡単乾燥!難しいマカロナージュも解説♪

材料 (直径3cmのマカロン8個分×4種)

ミルクチョコガナッシュ
ホワイトチョコガナッシュ
いちごチョコガナッシュ
いちごパウダー
5g
抹茶チョコガナッシュ
マカロン<直径3cm 8個分>
1個 卵白のみ使用
40g
グラニュー糖
30g

作り方

  1. 1

    写真

    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
    https://youtu.be/giRDog22GAE

  2. 2

    <ミルクチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

  3. 3

    ミルクチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

  4. 4

    生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。

  5. 5

    湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

  6. 6

    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

  7. 7

    <ホワイトチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

  8. 8

    ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

  9. 9

    生クリーム20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

  10. 10

    湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

  11. 11

    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

  12. 12

    <いちごチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

  13. 13

    ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

  14. 14

    生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

  15. 15

    いちごパウダー5gを加え混ぜる。

  16. 16

    湯煎中のチョコに加え混ぜる。

  17. 17

    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

  18. 18

    <抹茶チョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。

  19. 19

    ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。

  20. 20

    生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

  21. 21

    抹茶パウダー3gを加え混ぜる。

  22. 22

    湯煎中のチョコに加え混ぜる。

  23. 23

    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

  24. 24

    <マカロン作り>卵(M)1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

  25. 25

    天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

  26. 26

    紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。

  27. 27

    袋にアーモンドプードル35g,粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。

  28. 28

    2回ふるっておく。

  29. 29

    卵(M)1個を卵黄と卵白に分ける。(今回、卵黄は使わない。)

  30. 30

    卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

  31. 31

    グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。

  32. 32

    低速で1分程混ぜ泡を均一化する。(硬めのメレンゲに仕上げる。)

  33. 33

    先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

  34. 34

    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

  35. 35

    底からすくう様に優しく混ぜる。

  36. 36

    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

  37. 37

    底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)

  38. 38

    生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)

  39. 39

    生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。

  40. 40

    冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。)

  41. 41

    150℃に予熱したオーブンで10分焼く。

  42. 42

    開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。

  43. 43

    <組み立て>マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。

  44. 44

    写真

    【YouTubeやっています】見てね♫
    https://www.youtube.com/c/Pandawantan

  45. 45

    ♡感謝♡
    2020/1/17
    「ガナッシュクリーム」の人気検索でトップ10入りしました。

  46. 46

    ♡感謝♡
    2020/1/24
    「ガナッシュクリーム」の人気検索で1位になりました。

  47. 47

    ♡感謝♡
    2020/5/6
    つくれぽ10人で、話題のレシピになりました。

コツ・ポイント

① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に!泡立ちが悪くなる!卵(Mサイズ)の卵白は約30g!
② 艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了!
③ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる!乾燥ムラを防ぐ為!

このレシピの生い立ち

マカロンに合う色んなクリームのレシピを作ろうと思ったので♪
レシピID : 5984453 公開日 : 20/01/12 更新日 : 20/05/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

60 (55人)
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クック6U2OMZ☆
久しぶりにリピ^^安定の簡単、美味そして美しい♪ ミニカップケーキのトップに。姪と妹の誕生日プレゼントに🎁レシピ感謝です♡
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☆☆ゆーとら☆☆
マカロン初挑戦で、ガナッシュを参考にさせていただきました!美味しかったです🩷
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♧みつば♧
簡単でおいしかったです!ありがとうございます😊
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*たぬみん*
3種のガナッシュを参考に。簡単で扱いやすくて、何度も作らせてもらってます!