マカロン＆4種のチョコガナッシュクリーム

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   【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
   https://youtu.be/giRDog22GAE
   

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   ＜ミルクチョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

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   ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

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   生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。

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   湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

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   氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

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   ＜ホワイトチョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

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   ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

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   生クリーム20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

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    湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

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    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

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    ＜いちごチョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

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    ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

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    生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

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    いちごパウダー5gを加え混ぜる。

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    湯煎中のチョコに加え混ぜる。

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    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

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    ＜抹茶チョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

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    ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

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    生クリーム30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。

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    抹茶パウダー3gを加え混ぜる。

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    湯煎中のチョコに加え混ぜる。

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    氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

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    ＜マカロン作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

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    天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

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    紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。

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    袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。

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    2回ふるっておく。

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    卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

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    卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

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    グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。

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    低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

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    先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

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    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

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    底からすくう様に優しく混ぜる。

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    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

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    底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

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    生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

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    生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。

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    冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

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    150℃に予熱したオーブンで10分焼く。

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    開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。

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    ＜組み立て＞マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち